Productos integrales

El trigo es el cereal que se utiliza como materia prima para la obtención de la harina.

Para obtener una harina de buena calidad y con características panificables se debe utilizar un trigo de buena calidad, acondicionado y sometido a una molienda controlada. El trigo tiene tres partes:

1.  La parte interior y de la cual se extrae la harina es conocida como endospermos o endocarpio.
2.  La cubierta exterior llamada salvado o epicarpio
3.  La parte reproductora del trigo el germen.

La harina integral es una mezcla del endospermos y el salvado o epicarpio, la primera contiene nutrientes y la secunda fibras.